PARS - Basi per Pizza

Spennellare un po' di olio di oliva, in modo uniforme, sulla base prima di iniziare a guarnire. Il procedimento di preparazione e' lo stesso indicato per le pizze rosse.

Si collocano gli ingredienti e si stende la mozarella. Si raccomanda di tenere pulito e asciutto il banco di lavoro e di maneggiare le basi con cura senza procurare strappi o rotture.

Munirsi di una pala dtnfornamento adeguata alla dimensione della base (ad es. 60x30) ed infornare la pizza direttamente sul mattone refrattario, senza teglia. La cottura durera' massimo 7/8 minuti. La base, dopo circa 4/5 minuti dall'informamento, dovra' essere girata per uniformare la cottura. Attendere che la mozzarella sla fusa e sollevare un lembo per controllare il suolo della base per pizza. Se risulta colorito e dorato, preferibilmente non del colore infornato, o leggermente abbronzato, la cottura e' terminata. La pizza, al taglio, sara' croccante e friabile. Controllare infine che il pezzo rimanga ben steso e non tenda a curvarsi.