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La pasta fatta come una volta
La storia della Pars, azienda artigianale ad indirizzo familiare, è il racconto di un percorso nato nei primi anni novanta e
scaturito dalla raccolta di un'eredità preziosa di un'antica arte.
L'eredità del passato, l'ancoraggio alla tradizione e la fedeltà alla qualità ed al calore della lavorazione artigianale
rappresentano solide basi sulle quali impostare l'approccio al mercato e al cliente, con l'ambizione di poter aiutare i
consumatori a riscoprire gusti e sapori tradizionali anche nella pizza.
Le fasi della lavorazione
Le basi pizza precotte sono prodotte nel rispetto di un procedimento "a lievitazione naturale". Nasce dai lieviti vivi di
madre bianca e richiede decine di ore di lavorazione, di cure, ma i risultati in termini di leggerezza, di digeribilità e di
gusto sono molto diversi di quelli ottenuti con lievito di birra.
La lavorazione per la lievitazione naturale è molto complessa e delicata, una vera e propria arte: è divenuta anzi
un'arte rara. Ogni giorno si mette da parte un pò dell'impasto in lavorazione e lo si fa lievitare: è questa la madre bianca che
costituisce il lievito del giorno dopo.
Sono le qualità innate all'impasto che identificano e determinano un carattere, una storia, un prodotto. La nostra pizza è
prodotta con farine di grano duro ricavata dalle più pregiate varietà di grani nazionali, con farina di soia, farro, crusca e tritello.
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PARS di Rapini GiudittaBasi Pizza Precotte
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